王冬梅
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意大利HANNA(哈納) HI84100自動(dòng)滴定儀低成本，易于使用，在幾分鐘內(nèi)執(zhí)行簡(jiǎn)單的滴定，是一款用于葡萄酒分析的游離和總二氧化硫微型滴定儀。
意大利HANNA(哈納) HI84100自動(dòng)滴定儀產(chǎn)品簡(jiǎn)介：
HI84100是一款低成本、易于使用、基于微處理器的自動(dòng)滴定儀，它得益于Hanna作為分析儀器制造商的多年經(jīng)驗(yàn)。它有一個(gè)簡(jiǎn)單可靠的蠕動(dòng)泵，可確保高劑量重復(fù)性。通過(guò)使用提供的Hanna標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行泵校準(zhǔn)，可以確保儀器精度。該儀器具有預(yù)編程的分析方法，專為測(cè)量葡萄酒樣品的游離二氧化硫和總二氧化硫而設(shè)計(jì)。該儀器具有強(qiáng)大而有效的內(nèi)置算法，可以分析電*響應(yīng)的形狀并確定反應(yīng)完成情況。該算法使分析自動(dòng)化，進(jìn)行*有必要的計(jì)算，并確保為用戶提供簡(jiǎn)單有效的界面。只需按下開關(guān)按鈕，儀器會(huì)自動(dòng)滴定到等當(dāng)點(diǎn)。結(jié)果立即以方便的單位顯示，然后儀器準(zhǔn)備好進(jìn)行另一次滴定。
二氧化硫測(cè)定：
在食品加工領(lǐng)域，應(yīng)用二氧化硫的主要原因是避免氧化和防腐。以葡萄酒為例，如果有氧存在，葡萄酒中的二氧化硫就先發(fā)生氧化，這樣就起到抗氧化劑的作用。為了保證酵母菌發(fā)酵純正，防止或*制其它雜菌的活動(dòng)，需進(jìn)行二氧化硫處理。二氧化硫可以*制大部份雜菌、霉菌的活動(dòng)，但又不影響正常酵母的活動(dòng)，因此它有凈化葡萄酒和控制發(fā)酵的雙重作用
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。依據(jù)實(shí)際情況添加二氧化硫后，其中一部分將立即氧化消耗掉。二氧化硫的添加量和游離二氧化硫量的關(guān)系非常復(fù)雜。當(dāng)二氧化硫的消耗率減少，游離二氧化硫濃度增加。在不同葡萄酒中游離二氧化硫和總二氧化硫量的關(guān)系是不同的。
添加濃度低于30-60ppm時(shí), 33%-50% 的二氧化硫被消耗，殘留部分即為“ 游離二氧化硫殘留二氧化硫”，由兩部分組成：大部分以“ 亞硫酸氫根” (HSO3-) 的形式存在;剩余的小部分以二氧化硫分子(SO2) 形式存在，為有效成分。二氧化硫分子的含量不僅決定于游離二氧化硫，而且與pH 值相關(guān)。例如，pH 值為3.2，游離二氧化硫量為22ppm 情況下，對(duì)應(yīng)的二氧化硫分子的濃度為0.8ppm。pH 值為3.5 時(shí)，要使二氧化硫分子的濃度為0.8ppm，就需要43ppm 的游離二氧化硫濃度，理論值應(yīng)為pH為3.2 時(shí)的兩倍。
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